1.發(fā)酵罐為什么要去除冷凝固物和死酵母？如何去除？


冷凝固物吸附于酵母表面，妨礙發(fā)酵
死酵母分泌內容物，產生酵母味
勤排、少排，排放要干凈


2.引起酵母自溶的主要原因？
酵母衰老。
貯酒溫度過高。
貯酒時間太長，特別在壓力情況下，更易使酵母自溶。
在生產上，除保持酵母強壯外，發(fā)酵和雙乙酰還原結束，應及時排出酵母。如不排凈酵母，降低罐低溫度又困難，引起酵母自溶，溫度升高，將會引起不良循環(huán)。